Se conoce con este término francés en el sector de la restauración a la zona de la cocina para colectividades destinada al lavado de las grandes piezas en las que se cocina: ollas, sartenes, cocedores de pasta, coladores, tapas, bandejas, etc… Además de contar con un gran fregadero para las enormes piezas que pasan por ella y con grifos ducha con alargadores, también debe contar con mesas y estanterías resistentes donde depositar las piezas lavadas.
